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每周一,【把科学带回家】的编辑们将为你带来一些有趣的本周新闻，帮你轻松地开启这一周！
【第70期】看点
科学新闻
世界最大蜘蛛网生活着11万只蜘蛛
贵州凯里酸汤能预防幽门螺旋杆菌？
大开眼界
长得像大肚子孔雀鱼的飞机
云南人为啥爱吃“凉拌松针”？口感如何已测评！
科学新闻
巨型蜘蛛网上有11万只蜘蛛
藏在有臭鸡蛋味、漆黑的洞穴里
在希腊和阿尔巴尼亚两国交界处的一个硫磺洞穴内，漆黑一片的深处，欧洲的研究团队发现了一个巨大的蜘蛛网——面积超过100平方米，上面生活着超过11万只蜘蛛——这可能是世界上最大的蜘蛛网。
这张巨型蜘蛛网上生活着两种蜘蛛，大约69000只家隅蛛（
Tegenaria domestica）和超过 42000 只游荡始微蛛（Prinerigone vagans）。这两种蜘蛛也常出现在人类居住地附近。研究人员还发现，这么多蜘蛛在这张层层叠叠的巨网上可以和平共处，它们没有出现同类相食现象。通常在共同栖息的环境中，家隅蛛会捕食体型较小的游荡始微蛛，但研究者推测它们在黑暗的洞穴中可能看不见小蜘蛛。因此，该研究也是这两种常见蜘蛛物种的首个群居记录。
这个洞穴有一个不依靠阳光、自给自足的生态系统。在此，一条有臭鸡蛋味的、富含硫磺的溪流从洞穴内部流过。硫氧化细菌在洞穴里面形成厚厚的白色生物膜，养活了很多小昆虫，然后它们又成了蜘蛛的食物。实验分析显示，富含硫的食物影响了这些洞穴蜘蛛的微生物群落，它们和洞穴外的同类蜘蛛也存在了基因差异。
图源：参考资料
在第一次看到这张巨型蜘蛛网时，论文第一作者、生物学家伊斯特万·乌拉克（István Urák）心情复杂，他感慨：“你必须亲身经历才能真正体会那种感觉。”研究人员准备做进一步的研究，看看大自然还会带给我们什么样的惊喜。
贵州凯里酸汤能预防幽门螺旋杆菌？
吃货朋友你们信吗？
爱吃贵州酸汤火锅的都听说了吗？这道美食好像还有点保健作用。
说的是最近在第二届中国凯里酸汤产业大会上，一个研究团队发布了自己实验证实的新成果：凯里红酸汤对幽门螺杆菌有明显的抑制作用。
吃货朋友听了欣喜而疑惑，是这么回事吗？
图源：MDPI
替你们查过文献了，至今为止，还没有能证实这件事的相关论文发表（可能是团队的成果太新鲜，论文还没有发出来）。不过根据现有论文，我们不妨做一个简单推测。
贵州红酸汤，是由当地的野生番茄（也叫毛辣果）和红辣椒，加入糯米、白酒、大蒜、盐等食材发酵而成。起初番茄和红辣椒独自发酵（这一阶段被称为前发酵）富通优配，达到半发酵状态后，再将二者混合，完成后发酵过程。传统的做法中，整个发酵过程历时1个月到1年不等。
毛辣果，学名醋栗番茄，酸度极高 图源：见水印
这个过程会产生很多微生物，包括细菌和真菌，但研究中我们一般鉴别的是起主要作用的优势种。借助微生物组学的方法，研究者已经筛选出来了，自然发酵过程中，主要有片球菌属（Pediococcus）、晶粒乳酸菌属（Lentilactobacillus）、轻乳酸菌属（Levilactobacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）、乳酸杆菌属（Lactobacillus）等。
看到这些名字，很难不让人想起酸奶，特别是乳酸杆菌，简直是各类发酵食品中的扛把子。这些发酵食品由于自带对肠道有益的菌种，所以普遍具有调节消化系统功能的作用。
微生物的团体作用，会让食材中原本的大分子物质分解成小分子氨基酸或者短链脂肪酸、有机酸，它们带来独特的“酸”味。而更多让人上头的香气，则来自挥发性物质。结合气相色谱-质谱联用技术的检测，红酸汤里有至少77种挥发性风味化合物，包括24种酯类、14种萜烯类、9种芳香烃、9种烷烃、6种杂环化合物、3种醇类、3种酸类、3种酮类、2种酚类、2种醛类、1种胺类。
要说酸汤有什么更独特的功效，更可能来自这些物质成分，比如有论文中，研究团队给患有非酒精性脂肪肝的老鼠喂食凯里酸汤，小肥鼠的脂肪肝水平和超重情况都得到了显著性改善。借助高通量的分子筛查，他们发现喝酸汤组的脂肪代谢中，有小分子的组成发生了改变，但背后的代谢变化还不清楚。
推测凯里酸汤对幽门螺杆菌的作用，更可能是来自益生菌的正向作用，或者参与了某些代谢过程。但在正式论文发表前，我们不敢妄下结论
最后，云贵Bistro主理人：
不管，我就要叫它“野番茄酒酿暖胃酸汤”。
【大开眼界】
超级孔雀鱼运输机
肚子大得像怀孕孔雀鱼
空客的超级大白鲸运输机是一架让人眼前一亮的大型运输机，而早在大白鲸出现之前，有一种运输机也因为独特的造型给人们留下深刻的印象，并且，在服役了版多个多世纪后，其中仅存的一架目前仍在为NASA运输火箭部件，在后勤保障种发挥了至关重要的作用。
这就是超级孔雀鱼运输机（Super Guppy）。
圆滚滚的孔雀鱼运输机是由波音同温层加油机改装而成的。据称，最初在大幅改装飞机的时候，一位NASA官员看到改装后的超大货舱时，觉得这个飞机像一条怀孕的孔雀鱼（又称彩虹鱼），于是大家就都跟着直接叫它“怀孕的孔雀鱼”（Pregnant Guppy），或大肚鱼，随后更大的升级版本就被称作超级孔雀鱼（或超级彩虹鱼）。
图源：NASA，Tom Tschida
升级后的孔雀鱼运输机有了更大的货舱，而且货舱有一个极其独特的非常独特的侧铰链连接设计，因此货舱的打开方式很有意思——机头后边的部分可以与机身分离，机头向外侧打开，与机身在一侧连接住——如此宽大的货舱开口可以方便大型货物装卸。
图源：NASA，Kim Shiflett
除了目前仍在NASA服役的一架超级孔雀鱼运输机，世界上仅存的其他几架都安放在展厅中供人欣赏——有人看到觉得很别致，但有人觉得丑，你怎么看呢？
图源：Clemens Vasters
云南人为啥吃“凉拌松针”？
不怕被扎成花洒吗？
云南美食众多，其中有一道素菜，菜名有点超前和抽象，这就是“凉拌松针”。
听起来，这菜不仅扎嘴，还可能让人悲从中来：毕竟连松鼠都有松子吃，人类怎么就光剩松针吃了？
为大家贴心准备了不辣or辣两个版本 图源：网络
该菜的流行不仅限于云南本地，而是经盐水腌渍后，在全国各地均有销售——本着“好不好吃的我得先来一口”原则，小编也买了一袋尝鲜。
用热水过了几遍后入口，感觉质地脆嫩，略带涩味和清香味。仔细观察下，发现该叶子相对扁平，倒是一点不扎嘴。
其实这种“松针”和我们常见的松属松针（比如油松、马尾松、黄山松）等是不一样的。常见的松针最大的共同点是针叶通常成束生长（2针、3针或5针一束），基部由一个叶鞘包裹。这个叶鞘是区分松属和其他松科植物的重要特征。
典型的松属植物叶子 图源：百度百科
而这种可以吃的“松针”其实是云南油杉的嫩叶尖。油杉属于松科，但它既不属于松属，也不属于冷杉属或云杉属，而是一个独立的属——油杉属。
云南油杉高达40米，为我国特有种，产于云南、贵州西部及西南部、四川西南部等地。
油杉特点是叶子单生，条形或线形，扁平，在长枝上螺旋状排列，在短枝上簇生，春季嫩叶可食用——所以说，这种可以吃的“松针”其实是我们常见松树的亲戚。
云南油松的叶子 图源：百度百科
所以，下次当你看到“松针”时，可以首先看看它是一束一束地长，还是一根一根地长。如果成束，那它就是真正的松树；如果是单生，那它很可能是云杉、冷杉、油杉等其他松科成员。
撰文丨鸽子、Cloud、乌其多
参考资料：
贵州酸汤
[1] Cong, S., Li, Z., Yu, L. et al. Integrative proteomic and lipidomic analysis of Kaili Sour Soup-mediated attenuation of high-fat diet-induced nonalcoholic fatty liver disease in a rat model. Nutr Metab (Lond) 18, 26 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-021-00553-4
[2] Na Liu, Yue Hu, Likang Qin, Aiming Bao, Weijun Qin, Song Miao,Flavor and quality characteristics of Guizhou red sour soup prepared by different artificially fortified fermentation methods,LWT，Volume 186,2023,115247,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115247
[3] Zhou Xiaojie , Zhou Wenhua ,et al.Effects of post-fermentation on the flavor compounds formation in red sour soup. Frontiers in Nutrition, Volume 9 - 2022DOI=10.3389/fnut.2022.1007164
巨型蜘蛛网
[1] Urák I, Vrenozi B, Głąbiak Z, et al. An extraordinary colonial spider community in Sulfur Cave (Albania/Greece) sustained by chemoautotrophy. Subterranean Biology. 2025;53:155-177. doi:https://doi.org/10.3897/subtbiol.53.162344
[2] Pare S. World’s biggest spiderweb discovered inside “Sulfur Cave” with 111,000 arachnids living in pitch black. Live Science. Published November 4, 2025. Accessed November 21, 2025. https://www.livescience.com/animals/spiders/worlds-biggest-spiderweb-discovered-inside-sulfur-cave-with-111-000-arachnids-living-in-pitch-black
孔雀鱼飞机
[1]https://www.sciencealert.com/scientists-built-a-working-computer-memory-out-of-shiitake-mushrooms
[2]to C. outsize cargo aircraft by Aero Spacelines. Wikipedia.org. Published December10,2003.AccessedNovember3,2025.https://en.wikipedia.org/wiki/Aero_Spacelines_Super_Guppy
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