牛管家上海肿瘤医院|上海徐浦中医医院：多数胃癌“吃”出来_食物_汤底_胃部

女大学生，常年光顾串串香牛管家，跳过晚餐，胃壁溃疡遍布，终确诊胃癌。近年来这种新闻屡见不鲜，不禁让人背后发凉。上海肿瘤医院-徐浦中医医院肿瘤医生表示，临床上像这样的胃癌患者这几年明显增多，这也表示，多数胃癌或是“吃”出来的。

地摊串串香隐藏的健康危机

为了让味道更浓郁，地摊串串香的汤底往往反复熬煮，油脂和盐分含量严重超标。红油汤底的辣椒素、花椒素等刺激性成分，会直接刺激胃黏膜，导致黏膜充血、水肿；而过量的盐分则会破坏胃黏膜的保护层，让胃黏膜长期处于“受损-修复-再受损”的循环中。对于胃黏膜本就脆弱的人来说，这种反复刺激可能诱发慢性炎症，久而久之增加癌变风险。

反复加热的油脂会产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物质；而未彻底煮熟的食材，不仅可能携带寄生虫，还会让肠胃在消化过程中承受额外压力。这些因素叠加，会让胃黏膜长期处于 “有毒环境” 中，为癌细胞的滋生提供温床。此外食材的不新鲜、竹签的材质质量不过关等等，也隐藏了诸多健康危机。

偶尔吃一次麻辣、烧烤等重口味食物无可厚非，但长期以高油、高盐、高糖、辛辣食物为主，会让肠胃持续处于 “应激状态”。丝毫不给胃部休息和自我修复的时间，胃黏膜就像一直被“按在地上摩擦”，长期以往，溃疡、炎症的刺激牛管家，都增加了胃部癌变的风险。

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“吃”出来的胃癌

除了特定的危险食物，一些长期保持的不良饮食习惯，也会像 “温水煮青蛙”一样，慢慢侵蚀胃的健康，诱发胃癌。

①饮食不规律

胃是一个“守时”的器官，到了饭点会自动分泌胃酸准备消化食物。如果长期饥一顿饱一顿，胃酸会在空腹时腐蚀胃黏膜，而暴饮暴食又会让胃过度扩张，加重胃的消化负担。这种不规律的饮食会打乱胃的正常生理节奏，导致胃黏膜反复受损，久而久之诱发慢性胃炎、胃溃疡，甚至增加癌变风险。

②吃饭过快

“狼吞虎咽”的吃饭方式，会让食物没有充分咀嚼就进入胃部。胃需要分泌更多的胃酸和消化酶来消化大块食物，这会增加胃的工作量，还可能导致食物堆积在胃内，引发胃胀、胃痛。长期如此，胃会因过度劳累而功能下降，胃黏膜也会因持续的消化压力而受损，为疾病的发生埋下伏笔。

③嗜好抽烟喝酒

吸烟、喝酒与胃癌也有着一定关系。烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃等多种致癌物，是胃癌的诱发因素。而喝酒很容易损伤胃黏膜，引发胃出血，长期以往容易增加胃癌风险。

健康无价牛管家，别让“吃”毁了胃！与其等到疾病发生后追悔莫及，不如从现在开始，调整饮食习惯：少吃一口重盐重辣，多一份食材新鲜；少一次地摊 “冒险”，多一份对卫生的关注；少一点饮食随意，多一份规律和节制。